تعیین پروفیل اسیدهای چرب و ترکیبات غذایی موجود در گوشت ماهی شوریده (otolithes ruber)

Authors

هانیه ضیائیان نوربخش

abstract

چکیده مقدمه: ماهی شوریده (otolithes rubber) از جمله گونه­های مهم در آبهای خلیج فارس و دریای عمان می­باشد که از لحاظ ارزش اقتصادی از دیرباز مورد توجه بوده است. در این تحقیق، ترکیبات غذایی و اسیدهای چرب موجود در گوشت این ماهی ارزیابی گردید. مواد و روش­ها: برای اندازه­گیری فاکتورهای رطوبت، خاکستر، چربی و پروتئین از روش­های استاندارد aoacبه ترتیب با شماره­های 08/952 ، 08/938 ، 16/948 و 06/968 و برای آنالیز اسیدهای چرب از روش murph (1993) استفاده شد. یافته­ها: آنالیزهای غذایی ماهی شوریده نشان می­هد که میزان پروتئین در گوشت این ماهی 21/15 درصد می­باشد. اما این ماهی با 12/4 درصد چربی جزء ماهیان پرچرب محسوب نمی­شود. مقادیر خاکستر و رطوبت به ترتیب 10/2 و 51/76 درصد اندازه­گیری گردید. مقدار اسیدهای چرب اشباع (sfa)، اسیدهای چرب تک غیر اشباع (mufa)  و اسیدهای چرب چند غیر اشباع (pufa) به ترتیب 76/34، 06/39، 22/22 درصد از کل اسیدهای چرب، به دست آمد. اسید پالمتیک (16/23 درصد) و اسید استئاریک (58/8 درصد) بیشترین اسیدهای چرب  اشباع بوده­اند. فراوانترین اسیدهای چرب غیر اشباع، اسید اولئیک (69/22 درصد) و اسید دوکوزا هگزانوئیک (23/12 درصد) می­باشند. نتیجه­گیری: نتایج این تحقیق نشان می­دهد که ماهی شوریده منبع خوبی از پروتئین است. همچنین نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به امگا 6 (19/4) بیان کننده غنی بودن گوشت ماهی شوریده از اسیدهای چرب امگا 3 می­باشد و بنابراین این ماهی­ می­تواند به عنوان یک غذای دریایی سالم و مغذی در سبد غذایی خانواده­های ایرانی قرار گیرد.   واژه­های کلیدی: اسیدهای چرب، ترکیبات غذایی، ماهی شوریده

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

تعیین پروفیل اسیدهای چرب و ترکیبات غذایی موجود در گوشت ماهی شوریده (Otolithes ruber)

چکیده مقدمه: ماهی شوریده (Otolithes rubber) از جمله گونه­های مهم در آبهای خلیج فارس و دریای عمان می­باشد که از لحاظ ارزش اقتصادی از دیرباز مورد توجه بوده است. در این تحقیق، ترکیبات غذایی و اسیدهای چرب موجود در گوشت این ماهی ارزیابی گردید. مواد و روش­ها: برای اندازه­گیری فاکتورهای رطوبت، خاکستر، چربی و پروتئین از روش­های استاندارد AOACبه ترتیب با شماره­های 08/952 ، 08/938 ، 16/948 و 06/968 ...

full text

تعیین زمان ماندگاری ماهی شوریده (Otolithes ruber) در پودر یخ

در این مطالعه کیفیت ماهی شوریده طی 19 روز نگهداری در یخ از لحاظ حسی، شیمیایی (pH، TVB-N، TBA)P<0.05). میزان TVB-N در روز اول نگهداری 31/15 میلی‌گرم در100 گرم و به 52/36 میلی‌گرم در 100گرم عضله در روز آخر نگهداری رسید (P<0.05).TVB-N نشان داد که مجموع بازهای فرار نیتروژنی شاخص مناسبی در ارزیابی کیفیت این ماهی طی نگهداری در یخ است. میزان TBA در شروع نگهداری 83/0 میلی‌گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم...

full text

ارزیابی کیفی ماهی شوریده (otolithes ruber) طی نگهداری در یخ

کیفیت و مدت ماندگاری ماهی شوریده طی 19 روز نگهداری در یخ با استفاده از شاخص های حسی، شیمیایی و میکروبی اندازه گیری شد. جدول ارزیابی حسی بر اساس نظر ارزیاب ها تصحیح گردید و جدولی خاص برای این ماهی طی نگهداری در یخ ایجاد شد. ارزیابی حسی نشان داد که مدت ماندگاری ماهی شوریده پانزده روز است. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی بود. شمارش کلی باکتری ها در روز 15 به بالاتر ار حد مجاز (106...

تعیین سن و پارامترهای رشد ماهی شوریده (Otolithes ruber) در آب‌های استان هرمزگان (خلیج فارس) ‌

چکیده تعیین سن و رشد ماهی در مدیریت و بیولوژی شیلاتی اصلی بنیادی است وپارامترهای به‌دست‌آمده ازتعیین سن نظیر نرخ مرگ‌ومیر و رشد، زیربنای مدل‌های پویایی جمعیت آبزی می‌باشد. در این تحقیق گونه شوریده (Otolithes ruber) از شهریور 1387 تا آذرماه 1388 مورد بررسی قرار گرفتند. در طی 15 ماه بررسی، جمعاً 540 عدد ماهی شوریده از مناطق تخلیه صید جمع‌آوری و سن و پارامترهای رشد آن بررسی شد. در مجموع  سنگ‌گوش 52...

full text

رژیم غذایی ماهی شوریده (Otolithes ruber (Bloch & Schneider, 1801 در اندازه تجاری در سواحل خوزستان

به منظور بررسی رژیم غذایی ماهی شوریده (O. ruber)، نمونه برداری به طور ماهیانه از اسفندماه 1392 تا بهمن ماه 1393 در سواحل خوزستان و توسط ناوگان صیادی اداره شیلات استان خوزستان انجام گرفت. در مجموع معده 307 عدد ماهی شوریده بررسی شد. میانگین شاخص احشایی، فاکتور وضعیت، شاخص شدت تغذیه و شاخص خالی بودن روده به ترتیب، 0/01±0/1، 0/04±0/99، 54/83±167/89، و 50/1 محاسبه گردید. همچنین شاخص وقوع شکار برای ط...

full text

بررسی رژیم غذایی و تولیدمثل ماهی شوریده (Otolithes ruber Bloch & Schneider, 1801) در سواحل دریای عمان (منطقه بندر جاسک)

رژیمغذایی وتولیدمثل ماهی ­شوریده(Otolithes ruber) طی دوره 12 ماهه نمونه ­برداری، از شهریور1395 تا مرداد 1396 در صیدگاه های دریای عمان ( منطقه جاسک ) مورد مطالعه قرار گرفت.  در مجموع 600 عدد ماهی شوریده مورد زیست­ سنجی و کالبدشکافی قرار گرفت. می...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
علوم غذایی و تغذیه

جلد ۹، شماره پاییز ۱۳۹۱، صفحات ۰-۰

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023